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烤鸡腿的制作方法和操作要点

罐头_千赢国际网页版批发-秦皇岛海洋千赢 / 2017-03-04

1、材料

 

新鲜鸡腿,辣椒粉、孜然粉、VC、桂皮粉、花椒粉、姜粉、白砂糖、料酒、食盐、豆油、鸡精、黄酒、味精、大料、蜂蜜。

 

2、操作要点

 

(1) 原料肉选择

应选择卫生检验合格的新鲜鸡腿,每只约重180200g

 

(2) 原料的预处理

将鸡腿放入温水中浸泡,以去除少许的油脂,换水清洗12次,洗净即可。

 

(3) 腌制液制备

用电子天平准确称取各种辅料,将0.2kg大料、0.2kg桂皮,用35kg水煮沸后文火焖2h,将香料液滤出,冷却至04℃,再将5kg(04)0.05kg花椒粉、0.25g白砂糖、0.3kg食盐、0.03kg味精、0.03kg姜粉、0.2kg黄酒、0.2kg料酒在腌制罐中进行混合,混合充分之后,置于04℃冷库备用。

 

(4) 腌制

将洗净的鸡腿放入腌制液中腌制12h

 

(5) 烤制

将鸡腿摆放好,待烤箱预热后放入鸡腿,在200℃的温度条件下烤10min后取出。

 

(6)上色

在鸡腿表面均匀地涂抹蜂蜜,调到230℃再放入烤箱烤5min后取出。

 

(7)再烤制

将烤箱调到300%,再刷一层蜂蜜放入烤箱烤2min即成。



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