当前位置: 首页 > 千嬴国际娱乐手机版 > 快餐米粉的工艺流程与制作要点

快餐米粉的工艺流程与制作要点

罐头_千赢国际网页版批发-秦皇岛海洋千赢 / 2017-03-13

    生产快餐米粉所用大米以含直链淀粉量大于20%的籼米为主,且以陈米为佳。因为由陈米制出的米粉透明度高,不易粘条,韧性较好,后操作性好。但直链淀粉含量也不能太高,否则米粉容易断条,影响米粉的质量。

 

    挑选后的大米要在水槽中冲洗,以进一步去除泥沙等杂质。然后浸泡30 min,一般应使大米的含水量达到32%左右。浸后的大米捞到箩筐中,经1h2 h的静置,使其水分在内部分布均匀。

 

    静置后的大米由粉碎机粉碎成大米粉,经60目~80目筛孔过筛,粉碎粒度不易太大。否则颗粒内的淀粉糊化不充分,甚至在挤出的米粉条上能明显看出被粉碎的颗粒,影响产品感官质量。

 

    把米粉与添加剂及辅料等按比例放入调粉机中,加料后开搅拌机,边搅拌边加水,使其含水量达到36%左右。

 

    先把挤出机预热10 min15min,将拌好的粉料置于双桶自熟粉丝机的料斗里。从喂料口连续均匀地喂入粉料,粉料在筒内经150℃左右的温度加热糊化,从直径为0.6mm-1.2 mm小孔的成型镜挤出即为米粉。然后再将挤出的米粉进行老化处理。

 

    将返生后的米粉从杆上取下,放入冷水槽中浸泡,然后人工揉搓至米粉完全分开为止,使其不粘条,一般浸泡时间为2 h3 h。在酸洗罐中加入柠檬酸、防腐剂等,加水并加热至60℃一90℃,放入浸泡后的米粉进行酸洗。

 

    人工将变形严重、并条、带有气泡及黑点等杂质的次品米粉挑拣出来,分开放置。按要求称量后装入耐蒸煮包装袋内封口,装袋后的米粉应及时杀菌,否则易产生发红、变味胀袋等变质现象。然后进行冷冻处理,冷冻温度为一10℃以下。

 

    挑拣出解冻后的漏气袋装米粉及其他质量不合格产品,把包装袋擦洗干净,晾干后进行外包装。外包装时可同时放入不同的调味料,以制成不同风味的快餐米粉。



罐头就选北戴河! 本文由千赢国际娱乐网站发布,转载请注明出处。
友荐云推荐