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营养谷物早餐千赢的工艺条件

罐头_千赢国际网页版批发-秦皇岛海洋千赢 / 2017-03-29

    早餐谷物是以大米、玉米、小米、燕麦等为主要原料加工而成,加入牛奶(冷食)或稍煮沸片刻(热食)就可食用的早餐千赢。

 

    早餐谷物千赢,是挤压膨化技术最早应用于千赢加工领域的产品之一。现今世界早餐谷物消费量已达300t。我国盛产五谷杂粮,从提供主食的多样性和营养互补性,改善人们的食物结构考虑,城市人群早餐多吃点粗粮是有益的。

 

    主要工艺条件如下:

 

    (1)    挤压腔内的温度

    DNDH-125/20D型双螺杆挤压机挤压腔内喂料段、挤压段、溶化段的温度分别为70℃、140160℃和170180℃,在此温度条件下膨化度达徘4.4。一般要求物料升到挤压温度的速度及膨化成熟后物料的降温速度皆要快,以便物料中的水分迅速蒸发成蒸汽,产生2-6 MPa的较大压力,在此压力差下蒸汽喷爆而使谷物产生多孔结构。

 

    (2)物料含水率

    物料含水率控制在15%~17%范围内。谷物膨化系物料中水分瞬间汽化而成,水分不足膨化受到限制;但水分过多,使挤压机熟化区的温度低于所需温度,同样也会降低物料的膨化度。

 

    (3)螺杆转速

    早餐谷物的配方不同,对螺杆转速的要求也不同。对螺杆转速的要求是:既能保证物料在整个过程中处于均质的状态,又能使螺杆的输送能力与进料量相匹配,一般为200600 r/min。试验证明:当螺杆转速为500 r/min,水分16%,压力66.68 MPa时,产品品质较优。

 

    (4)喂料速率

    谷物品种不同,所要求的喂料速率不同,如小米挤压要求高温、高压、长时间,输送速度稍慢,因此喂料量要小于其他谷物。滞留时间长短通常与挤压机种类及物料形状有关,一般在2060 s不等。

 

    (5)挤压工艺条件与挤压过程中动力学参数的关系

    在物料挤压过程中,不同的水分添加量、喂料量、螺杆转速皆会对挤压腔内的压力、温度、SME(单位机械能)扭矩等动力学参数产生影响,进而使产品的色泽、质地、口感、黏牙性、耐泡性等品质指标发生变化。



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