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方便米线与米粉千赢的生产工艺

罐头_千赢国际网页版批发-秦皇岛海洋千赢 / 2017-04-05

    以大米、玉米、小米、荞麦为原料的精制方便米粉、新食面,已成为南、北方新的方便主千赢。这里主要介绍利用籼粑碎米蛋白与淀粉分离,提取大米淀粉生产方便米线与干米粉生产方便米粉两种生产工艺。

 

    米线是我国南方地区广为食用的主要千赢。方便米线是继方便面兴起后延伸的快餐千赢。随着挤压技术和装备的提升,已进入快速发展阶段。在稻谷加工中。产生15%一30%的碎米。以低值的早籼料碎米为原料,首先制取米蛋白和米淀粉;然后利用米淀粉,生产方便米线(),做到大米资源的有效利用,是一种新的开拓思路。

 

    其工艺流程为:碱法分离大米蛋白质和淀粉的最佳工艺为:碱液浓度为0.3%,提取温度为室温,料液比为16,提取时间为4 h。在上述工艺条件下,测得大米蛋白提取率为87.46%,淀粉损失率277%,大米分离蛋白的纯度为80.7%。利用提取米蛋白后的大米淀粉,进一步加工,生产方便米线。

 

    方便米线工艺流程为:

 

    a.米淀粉或干米粉细度应通过80目筛网以后,成品淀粉米线质量基本稳定,随淀粉细度的增加。改善并不明显;

 

    b.淀粉水分含量在40%左右,添加辅料后,混合料水分为36%一38%。其加工操作性能较好;蒸粉的熟度(a)必须在80%左右;蒸后粉料粒较大,直径为24 cm,里外熟度基本一致。若采用SNT新食面生产线,可用干米粉调质后直接挤压熟化;

 

    c.经过两级挤压,挤条、挤丝,米线出机后,两级挤压温度7090℃,110120℃,压力高达3.54.5MPa,挤压、挤丝过程滞留时间1.53 min,米线经风机冷风强制冷却,表面水分挥发,温度降低,定量切条成型;

 

    d.方便米线在98102℃温度下复蒸,继续吸收蒸汽中水分,使糊化程度提高到90%以上,复蒸时间为1218 min

 

    e.波纹方便米粉,在分段上下往复运动的干燥机干燥,干燥机内三段温度分别为:前段3040℃。中段6070℃,后段4060℃,总的烘干时间在1.52.5h之间;

 

    f.冷却包装。成品方便米线的水分在12.5%以下,不应产生酥脆断裂、变色、变味等现象。



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