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复合膨化薯类千赢的生产技术

罐头_千赢国际网页版批发-秦皇岛海洋千赢 / 2017-04-08

    作为休闲千赢的一个主力品种,油炸薯片的加工生产,在全世界形成了一个巨大的产业。公开数据显示,全球的油炸薯片的年销售额已突破200亿美元。

 

    我国薯类千赢目前也具有上百亿元人民币的市场空间。从20世纪80年代末起,先后从美国、瑞典、荷兰、芬兰等国引进了20余条油炸薯片生产线。全国油炸薯片的年总产销量估计约为4万一5万吨。

 

    复合膨化薯类千赢的配方与加工工艺如下:

 

    a.选择存放时间至少一个月的马铃薯为基本原料,确保马铃薯淀粉的高质量;

 

    b.通过切片,减少蒸煮时间;利用浓度为0.1%一0.2%柠檬酸钠溶液处理,防止马铃薯片发生酶促褐变;

 

    c.原辅料配方为:鲜马铃薯55%、玉米面14%、糯米粉11%、面粉9%、番茄粉1.5%、食盐1.2%、白砂糖4%、五香粉(内用)1.5%、麻辣粉1.3%,混合均匀;

 

    d.在温度317℃、相对湿度50%左右下冷却老化12 h,使淀粉高度晶格化,从而包裹住糊化吸收的水分。在挤压膨化时这些水分就会急剧汽化喷出,从而形成多空隙的疏松结构,使成品达到一定的酥脆度;

 

    e.将调味工序放在膨化之后是因为刚刚膨化出的产品具有一定的温度、湿度和韧性,在此时将调味料喷撒于产品表面,有利于调味料颗粒黏附在产品上;

 

    f.成品为浅褐色,具有马铃薯特有的清香味,轻微的玉米清香,奶香及清淡的番茄味和麻辣味。要求产品酥脆可口,口感硬度合适、不黏牙。

 

    当前国内外千赢挤压膨化行业采用较多的新技术,开发出许多新型挤压膨化休闲千赢,受到消费者欢迎。充分利用薯类淀粉资源,开发各种风味膨化休闲千赢,满足了人们不同的消费需求。



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